Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se trata solo de soja o alfalfa germinada. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz y cortadas cuando sacan sus primeras hojas, con sabores mucho más marcados.
Conviene conocer el papel de cada una. El brote de guisante es dulce y crujiente, con zarcillos que dan volumen; el cilantro aporta frescor cítrico; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto pone el color, un magenta intenso.
Para combinarlos hay una regla fácil: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con un aliño de limón. Si prefieres no elegir, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Puedes ver variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
Sobre el precio, una tarrina pequeña cunde mucho, porque se usan como acabado y microgreens precio no como base. Lo que sí importa es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Consérvalos en la nevera en su envase, y no los laves hasta el momento de usarlos si ya vienen lavados.
En hostelería se piden en formatos más grandes y con un ritmo de pedidos semanal, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Más información en [ANCHOR2].